Joris Bijdendijk (RIJKS) en een heerlijke dry aged duck

[Totaal: 0    Gemiddelde: 0/5]

Joris Bijdendijk, de chef van Restaurant Rijks, wordt alom geprezen als voortrekker van de nieuwe generatie Nederlandse topkoks. Joris gaat me laten zien hoe hij zijn beroemde dry aged eend bereidt. En we praten over ambacht, stijl en inspiratie: een kolenkachel in de Ardennen, een komkommerbloem bij De Librije, de zelfverzekerde streken van Rembrandt en hoe hij in zijn enthousiasme voor een nieuw Hollands product bijna zijn duivenmelker over de kling joeg.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *